SOFIA ZANOTTILas nuevas Guías Alimentarias 2025–2030 publicadas por el Departamento de Agricultura y el Departamento de Salud y Servicios Humanos de Estados Unidos volvieron a poner en discusión cuáles deben ser las bases de una alimentación saludable. El mensaje central es claro: regresar a la comida real y reducir de manera drástica los productos ultraprocesados.
El documento sostiene que la dependencia de alimentos con aditivos, azúcares agregados, grasas de baja calidad y exceso de sodio está directamente vinculada al aumento de la obesidad y las enfermedades crónicas. En ese marco, se enfatiza que no existe un nivel seguro de consumo sostenido de ultraprocesados a largo plazo.
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Las recomendaciones se organizan en seis grandes ejes: proteínas de calidad, frutas y verduras, lácteos sin azúcares agregados, granos integrales, grasas saludables y una reducción marcada de productos industriales. Además, se incorporan pautas específicas para cada etapa de la vida y para personas con condiciones particulares como embarazo, lactancia o enfermedades crónicas.
Entre los puntos destacados, se sugiere consumir entre 1,2 y 1,6 gramos de proteína por kilo de peso corporal al día, priorizar vegetales y frutas enteras, reemplazar harinas refinadas por integrales y optar por grasas como aceite de oliva, frutos secos y pescados. También se establece un límite de 2.300 miligramos de sodio diarios en mayores de 14 años y se recomienda que el agua sea la principal fuente de hidratación.
El debate cobra especial relevancia en un contexto preocupante. En Estados Unidos, más del 70% de los adultos presenta sobrepeso u obesidad. En Argentina, seis de cada diez adultos están en la misma situación, según la Encuesta Nacional de Factores de Riesgo. Además, el World Obesity Atlas 2025 indica que el 39% de los adultos argentinos vive con obesidad.
Desde la Sociedad Argentina de Cardiología advirtieron que repensar la alimentación es clave para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, que continúan siendo la principal causa de muerte. En 2024, las patologías del sistema circulatorio representaron más del 30% de los fallecimientos en el país, de acuerdo con datos oficiales.
Otro aspecto abordado es el vínculo entre obesidad y calidad del sueño. Especialistas señalaron que la falta de descanso altera las hormonas que regulan el hambre y la saciedad, lo que favorece conductas alimentarias de riesgo.
Más allá de las cifras, el documento plantea un cambio cultural: dejar de estigmatizar alimentos aislados y enfocarse en patrones de alimentación basados en productos frescos, preparación casera y educación alimentaria desde la infancia.
