Felipe AguileraUna producción ganadera de Firmat será parte este jueves 17 de septiembre del Campeonato Mundial de Carnes 2026, que tendrá su instancia central en el restaurante El Central de La Rural, en la Ciudad de Buenos Aires. El establecimiento Limangus El Zaino participará con muestras de bife ancho y bife angosto.
La competencia internacional evalúa precisamente esos dos cortes y los divide en cuatro categorías, según provengan de animales alimentados a pasto o a grano. La organización confirmó que los resultados finales serán anunciados durante la jornada del jueves.
Detrás de la participación firmatense hubo un proceso que comenzó con la selección genética de los animales y continuó con el manejo de la alimentación, la faena, el acondicionamiento y el envasado de las piezas.
Según informó Región360, la producción se desarrolló mediante una articulación entre El Zaino, un frigorífico de Venado Tuerto y una carnicería especializada. El medio señaló además que las piezas cuentan con trazabilidad de origen y fueron preparadas al vacío antes de ingresar al circuito de evaluación.
Los responsables de la cabaña son Matías Polidoro y Ana Clara García, quienes ya tuvieron participación durante este año en competencias vinculadas con la calidad bovina. En julio, durante la Expo Rural, El Zaino obtuvo la Segunda Mejor Res de su categoría y la Segunda Mejor Res del Concurso Nacional de Novillo y Block Test.
En el Mundial de Carnes, las muestras son identificadas mediante códigos para que los jurados no conozcan su procedencia durante la degustación. El protocolo establece que deben cocinarse a la parrilla con carbón o leña, sin sal y a punto. Luego se califican características como terneza, jugosidad y sabor.
La información original difundida en la región indicó que habría alrededor de 500 integrantes en el jurado. Sin embargo, esa cantidad no aparece confirmada en la documentación oficial consultada, por lo que debe considerarse una versión no confirmada.
Además, la edición 2026 incorporó la denominada Semana de la Calidad, realizada entre el 11 y el 13 de septiembre en restaurantes y hoteles de distintas provincias. Allí también se analizaron muestras bajo un sistema anónimo y estandarizado antes de la definición en La Rural.
El proyecto cuenta además con el acompañamiento del Centro Económico de Firmat, que destacó la vinculación productiva entre Firmat y Venado Tuerto.
