El cheesecake japonés se convirtió en una de las preparaciones de repostería oriental más difundidas en redes sociales. Su aspecto similar al de un soufflé y su textura liviana lo diferencian claramente de las tradicionales tortas de queso.
Con apenas cinco ingredientes básicos se puede preparar en casa. La clave para conseguir su característica consistencia está en trabajar correctamente las claras de huevo y controlar la temperatura durante la cocción.
Ingredientes
De manera opcional se pueden agregar unas gotas de jugo de limón o esencia de vainilla para aromatizar la preparación.
Cómo preparar el cheesecake japonés
El primer paso consiste en colocar el queso crema junto con la leche tibia y mezclarlos suavemente a baño María hasta conseguir una preparación cremosa y sin grumos.
Luego se retira del fuego y se incorporan las cuatro yemas, una por una. Finalmente, se agrega la harina previamente tamizada y se integra con movimientos suaves.
En otro recipiente se baten las claras a velocidad media. Cuando comienzan a formar espuma, se incorpora el azúcar en tres etapas, sin dejar de batir.
El objetivo es obtener un merengue flexible. Si las claras quedan demasiado firmes, existe mayor posibilidad de que el cheesecake se agriete durante la cocción.
Una vez listo el merengue, se incorpora aproximadamente un tercio a la preparación de queso crema. Después se añade esa mezcla al resto de las claras y se integra cuidadosamente con movimientos envolventes.
La cocción, otro punto fundamental
La mezcla debe colocarse en un molde redondo de aproximadamente 18 a 20 centímetros, previamente acondicionado con papel manteca.
El molde se ubica dentro de una fuente más grande con algunos centímetros de agua caliente, ya que el cheesecake debe cocinarse a baño María.
El horno tiene que estar precalentado a 150 grados. La cocción lleva entre 60 y 70 minutos.
Una vez cumplido ese tiempo, se apaga el horno y se deja el cheesecake en su interior durante otros 15 minutos, con la puerta ligeramente abierta. Este procedimiento permite reducir el cambio brusco de temperatura y evita que la preparación pierda rápidamente su volumen.
Antes de desmoldar, debe enfriarse completamente sobre una rejilla.
El resultado es un cheesecake de queso suave, cremoso y mucho más aireado que las versiones tradicionales.
