Una partida de escabeches de vizcacha elaborados artesanalmente generó preocupación en Rufino y zonas cercanas. Las autoridades sanitarias emitieron recomendaciones para prevenir intoxicaciones.
Salud10 de diciembre de 2024
SOFIA ZANOTTI
La Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (ASSAL) emitió recientemente una alerta en Rufino y localidades vecinas tras detectarse el riesgo de botulismo en conservas caseras. El foco de atención recayó en una partida de escabeches de vizcacha producida de manera artesanal en San Luis.
Según informó la regional de ASSAL en Venado Tuerto, encabezada por la ingeniera Yanel Lignazzi, se elaboraron 12 frascos de este producto. Seis fueron enviados a Mendoza, donde un consumidor contrajo botulismo, y los restantes llegaron a Rufino para un evento familiar. Afortunadamente, se recuperaron 2 frascos y medio de la partida. Las personas que consumieron estos productos entre el 1 y el 2 de diciembre no han presentado síntomas hasta el momento, pero las muestras fueron enviadas al laboratorio Malbrán en Buenos Aires para su análisis.
El botulismo es una enfermedad grave causada por la toxina botulínica, producida por la bacteria Clostridium botulinum. Esta toxina ataca el sistema nervioso central, debilitando los músculos y, en casos severos, puede ser letal. El riesgo es mayor en productos envasados al vacío, como conservas caseras, que pueden no cumplir con los controles de seguridad alimentaria adecuados.
Las autoridades sanitarias recomendaron evitar la compra de productos sin etiquetado ni registros oficiales. Además, recalcaron que las conservas caseras solo deben consumirse inmediatamente después de su elaboración y nunca almacenarse por períodos prolongados.
Para consultas o inquietudes, los consumidores pueden contactar a la regional de ASSAL en Venado Tuerto, que está brindando orientación para garantizar la seguridad alimentaria y evitar riesgos sanitarios. Este incidente subraya la importancia de los controles en la producción y venta de alimentos.
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