El alimento recomendado por Harvard para controlar el peso y la diabetes

El poder de las legumbres: salud y nutrición en un solo alimento
Las lentejas, garbanzos y porotos han sido parte fundamental de la alimentación en diversas culturas. Sin embargo, un nuevo estudio de la Universidad de Harvard refuerza su papel como un aliado clave para la salud, especialmente en la prevención de enfermedades cardiovasculares y metabólicas.

Cada 10 de febrero se celebra el Día Mundial de las Legumbres , una fecha impulsada por la FAO para resaltar su valor nutricional y ambiental. En este marco, expertos en salud recomiendan aumentar su consumo debido a su alto contenido de fibra y proteínas, su bajo índice glucémico y su capacidad para generar saciedad.

¿Por qué Harvard recomienda su consumo?
Un reciente informe publicado en el American Journal of Clinical Nutrition evaluó datos de más de 200.000 personas durante tres décadas y encontró que quienes aumentaban la proporción de proteínas vegetales en su dieta redujeron en un 19% el riesgo de enfermedad cardiovascular y en un 27% el riesgo de enfermedad coronaria .

La doctora Andrea Glenn, autora principal del estudio, explica que la clave está en reemplazar progresivamente las proteínas animales por fuentes vegetales, como las legumbres. “La relación ideal debería ser de al menos 1:2 en proteínas vegetales y animales para optimizar la salud cardiovascular”, sostiene.

Más allá de la salud: un impacto ambiental positivo
Las legumbres no solo benefician la salud, sino que también juegan un papel crucial en la sostenibilidad ambiental. Según la FAO, su cultivo ayuda a mejorar la fertilidad del suelo y reducir la necesidad de fertilizantes sintéticos, disminuyendo la huella de carbono del sistema alimentario.

Frank Hu, profesor de Nutrición en Harvard, subraya que “reducir el consumo de carne y aumentar la ingesta de legumbres no solo mejora la salud humana, sino que también es una estrategia eficaz para mitigar el cambio climático”.

Un cambio de paradigma en la alimentación
Ante la creciente evidencia sobre los beneficios de las legumbres, expertos en nutrición instantánean a revisar los esquemas alimentarios tradicionales ya dar más protagonismo a los alimentos de origen vegetal.

La licenciada Rocío Oyola, del Colegio de Nutricionistas de Buenos Aires, señala que el consumo de legumbres debe promoverse en todas las edades. “Incluirlas en la alimentación diaria es una manera efectiva de prevenir enfermedades crónicas y mejorar la calidad de vida”, afirma.

Con más estudios respaldando su valor nutricional y ambiental, las legumbres se consolidan como un pilar fundamental de una alimentación saludable y sostenible.