El término Pachamama está formado por dos palabras de origen quechua: “pacha” significa universo, mundo, tiempo, lugar y “mama”, madre. A la Pacha se la considera una deidad andina de la tierra, una figura que representa la energía femenina de amor protección y fertilidad.

Las comunidades del noroeste argentino, de Chile, Bolivia y Perú celebran todos los 1 de agosto el día de la Pachamama. Se trata de un rito que proviene de la comunidad andina y fue adoptada del pueblo inca hace mucho tiempo. La costumbre trascendió el tiempo y el lugar, y se realiza cada vez más en distintas partes.

"La Pacha ocupa un supuesto lugar en la mesa. Se hace la papachada, que se empieza a sahumar la comida, a regarla con vino y tomar caña con ruda. No es sólo un día, se hace prácticamente hasta mediados de agosto. Por último la convido, la tributo, con un vasito de su caña", explicó Georgina García Kieffer, quien se dedica hace más de 20 años a producir caña con ruda.

"No era caña en un principio, porque no existía en América, ni tampoco la ruda. No son originarios. Con el criollismo se incorporó al agua ardiente, otros ingredientes con propiedades curativas", detalló. 

"Hace más de 20 años que estoy con este tema. Está mejor la caña actual, porque yo misma he ido mejorando. Tenes que saber con qué elementos se cuenta en cada época del año. La caña verde o la dulce o andina, es una caña de creación propia. No es distinta de la que se toma en otros lugares de américa, pero la Roja tiene toda una carga, un contenido, una sustancia, la más macha. Es la que cura contra los malos espíritus y la envidia", explicó.